Eine leuchtend pinke Rote-Bete-Suppe ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echtes Superfood! Sie steckt voller Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe. Die erdige Note der Roten Bete wird in diesem Rezept mit der feinen Süße von Karotten und der milden Schärfe von Ingwer kombiniert.
Durch die Kokosmilch bekommt die Suppe eine wunderbar cremige Konsistenz, die sich angenehm weich auf der Zunge anfühlt. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen hervor und sorgt für eine leichte Frische. Die Kombination aus süßlichen, würzigen und leicht sauren Elementen macht diese vegane Suppe besonders harmonisch.
Nur die Reinen im Herzen kochen gute Suppe.
Mit dem Bosch Cookit gelingt die Zubereitung besonders einfach: Das Gerät übernimmt das Zerkleinern, Anschwitzen und Pürieren, sodass du dich um nichts kümmern musst. In nur 30 Minuten hast du eine samtige Rote-Bete-Suppe, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch fantastisch aussieht.
Zutaten
- 500 g Rote Bete (gekocht oder roh)
- 2 Kartoffeln (ca. 200 g)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Universalmesser einsetzen, Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Knoblauch & Ingwer in den Cookit geben. Stufe 6, 10 Sek. hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben. Universalmesser entfernen.
- Anschwitzen: 3D-Rührer einsetzen, 2 EL Olivenöl zugeben, bei 120 °C, Stufe 2, 5 Min. andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Kochen: Mit 1 L Gemüsebrühe aufgießen. Deckel schließen, 100 °C, Stufe 3, 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren: 3D-Rührer entfernen, Universalmesser einsetzen, 200 ml Kokosmilch hinzufügen. Stufe 8, 30 Sek. pürieren, bis die Suppe samtig und fein ist. Falls nötig, nochmal Stufe 10, 10 Sek. für eine noch cremigere Konsistenz.
- Abschmecken & servieren: 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft unterrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Dill oder Petersilie garnieren. Optional: Ein Klecks vegane Crème fraîche oder Joghurt als Topping.
Notizen
- Handschuhe tragen, da Rote Bete stark färbt.
- Kokosmilch ersetzen durch Hafer- oder Sojacreme.
- Resteverwertung: Perfekt zum Einfrieren oder für Meal Prep.
